Fledermaus Fleisch ist eine überraschende Delikatesse. Es stammt nicht von fliegenden Säugetieren, sondern vom Rind. Seine Form erinnert an eine Fledermaus, daher der Name.
Das Fledermaussteak kommt aus dem Hinterschinken. Es ist zart wie ein Filetstück und eignet sich zum Kurzbraten. Seine feine Marmorierung macht es zu einem Genuss für Wildliebhaber.
In Österreich heißt es Fledermaussteak, in Deutschland Schalblatt oder Kachelfleisch. Amerikanische Köche nennen es Spider-Steak.
Das dunkelrote Fleisch von Kalbinnen ist besonders gut. Es zeichnet sich durch feine Fasern aus.
Wichtige Erkenntnisse
- Fledermaus Fleisch stammt vom Rind, nicht von echten Fledermäusen
- Es wird aus dem Hinterschinken geschnitten
- Die Zartheit ähnelt einem Filetstück
- Besonders geeignet ist das Fleisch von Kalbinnen
- In verschiedenen Ländern hat es unterschiedliche Namen
Was ist Fledermaus Fleisch?
Fledermaus Fleisch ist eine besondere Rindfleisch-Spezialität. Es stammt aus dem Kreuzbein und hat die Größe einer Handfläche. Seine Form erinnert an eine Fledermaus, daher der Name.
Definition und Herkunft
Dieses Fleischstück ist auch als Spider Steak oder Schalblattel bekannt. Es kommt aus einem wenig beanspruchten Muskel und ist sehr zart. Pro Rind gibt es nur zwei kleine Steaks.
Anatomische Besonderheiten
Fledermaus Fleisch hat eine dunkle Farbe und kurze Fasern. Es ist zart und mit feinen Fettadern durchzogen. Diese Marmorierung macht es saftig und schmackhaft.
Ähnlichkeit zur namensgebenden Fledermaus
Die Form des Fleischstücks ähnelt ausgebreiteten Fledermausflügeln. Das macht es zu einem echten Hingucker auf dem Teller. Metzger nutzen diesen Namen in ihrer Fachsprache.
Das Spider Steak vom Rind ist ein hervorragendes Kurzbratstück, ideal zum Grillen oder für die Zubereitung in der Pfanne.
In der Küche wird Fledermaus Fleisch oft gegrillt. Es eignet sich gut für kurze Garzeiten. Bei richtiger Zubereitung entwickelt es ein einzigartiges Aroma.
Die Lage der Fledermaus im Tierkörper
Das Fledermaus Fleisch stammt aus einem speziellen Teil des Tierkörpers. Bei Rindern wird es aus dem Kreuzbein gewonnen. Dies gibt dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack und seine besondere Textur.
Bei Schweinen liegt die Fledermaus an der Innenseite des Schlögels. Dieses feine Teilstück ist nur begrenzt verfügbar. Seine Seltenheit macht es zu einer begehrten Delikatesse unter Wildfleisch-Fans.
Die Fledermaus ist ein wahres Juwel der Fleischkunde – klein, aber voller Geschmack und Zartheit.
Es gibt weltweit etwa 1270 Fledermausarten. Sie machen fast ein Fünftel aller bekannten Säugetierarten aus. In Europa sind 54 Arten heimisch.
Über 30 Arten kommen in Mitteleuropa vor. Diese Vielfalt beeinflusst die Fleischqualität. Sie kann je nach Tierart unterschiedlich sein.
Geschmack und Textur von Fledermaus Fleisch
Fledermaus Fleisch ist eine Delikatesse für Fleischliebhaber. Es kommt vom Schlossknochen im Hinterschinken. Seine besonderen Eigenschaften machen es so beliebt.
Saftigkeit und Zartheit
Das Fledermaussteak ist bemerkenswert zart. Es ähnelt einem Filetstück in seiner Textur. Die kurzfaserige Struktur sorgt für ein zartes Mundgefühl.
Fettgehalt und Marmorierung
Die Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen. Sie verleiht dem Steak Saftigkeit und Aroma. Feine Fettadern durchziehen das dunkle Fleisch.
Vergleich zu anderen Fleischsorten
Das Fledermaussteak hat einen kräftigen, intensiven Geschmack. Es gilt oft als exotisches Essen. Feinschmecker schätzen seine Zartheit und Geschmacksintensität.
Das Fledermaussteak zeichnet sich durch bemerkenswerte Zartheit und ein intensives, vollmundiges Aroma aus.
Natürliche Aufzucht und freier Auslauf prägen die Fleischqualität. Dies führt zu einem einzigartigen Geschmack. Daher ist das Fledermaussteak eine begehrte Delikatesse.
Zubereitung und Verwendung in der Küche
Die Fledermaus vom Rind und Schwein ist ein vielseitiges Fleischstück. Es eignet sich zum Kochen, Grillen und Kurzbraten. Das saftige Fleisch lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten.
Beim Schwein macht man oft panierte Schnitzel aus der Fledermaus. Ein beliebtes Rezept ist „Gegrillte Schweinsfledermaus mit Glasnudelsalat. Dafür wird das Fleisch 2-3 Stunden mariniert.
Rindfledermaus wird klassisch gekocht. Ein österreichisches Gericht verwendet 4 Stücke Rindfledermaus. Das Fleisch wird mit 500 g Wurzelgemüse etwa 2 Stunden gekocht.
Eine Spezialität ist die Fledermauswurst. Dafür mischt man 1 Liter Schweineblut mit 3 Eiern und 300 g Speck. Diese Blutwurst gart 90 Minuten bei 95°C.
Zur Fledermaussuppe passt Weißburgunder 2015 Sernau. Sein Aroma von Nüssen und Früchten ergänzt die Suppe gut. Frisch geriebener Meerrettich rundet das Gericht ab.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Fledermaus Fleisch vom Schwein ist hochwertiges Wildfleisch und eine ausgezeichnete Proteinquelle. Es bietet eine beeindruckende Nährstoffzusammensetzung für eine gesunde Ernährung. Seine Qualität macht es zu einer beliebten Wahl für Ernährungsbewusste.
Proteingehalt
Mit 22g Eiweiß pro 100g ist Fledermaus Fleisch proteinreich. Es eignet sich ideal für Sportler und gesundheitsbewusste Menschen. Proteine sind entscheidend für Muskelaufbau und Körperregeneration.
Fettanteil und Kalorien
Das Fleisch ist mit 1,90g Fett pro 100g sehr mager. Es enthält nur 106 kcal pro 100g. Für Gewichtsbewusste ist Fledermaus Fleisch daher eine gute Option.
Vitamine und Mineralstoffe
Wildfleisch ist generell reich an wichtigen Nährstoffen. Es enthält oft mehr Eisen, Zink und B-Vitamine als herkömmliches Fleisch. Mit 0,18g Salz pro 100g eignet es sich auch für salzarme Ernährung.
Die Vorteile von Fledermaus Fleisch zeigen einen Trend zur Qualität. Eine Umfrage ergab: 88% der Deutschen zahlen mehr für bessere Tierhaltung. Dies zeigt ein wachsendes Bewusstsein für nachhaltige Fleischproduktion.
Fledermaus Fleisch vom Rind
Das Fledermaus Fleisch, auch Spider-Steak genannt, ist ein seltener Zuschnitt aus der Rinderhüfte. Es besticht durch saftige Textur und wiegt 200-250 g pro Stück. Pro Rind gibt es nur zwei dieser besonderen Fleischstücke.
Dieses Fleisch zeichnet sich durch seine Marmorierung und kräftigen Geschmack aus. Es ist als „Second Cut“ bekannt und weniger verbreitet als klassische Steakzuschnitte. Trotz langer Fasern bleibt es beim Kurzbraten saftig.
Fledermaus Fleisch lässt sich vielseitig zubereiten. Für beste Ergebnisse empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 56°C. Beim Grillen sollte die Temperatur bei 150°C liegen, um medium zu garen.
Dieses Fleisch ist ein Geheimtipp für Wildfleisch-Liebhaber. Es überzeugt durch intensiven Geschmack und Zartheit. Aufgrund begrenzter Verfügbarkeit sollte man es beim Metzger vorbestellen.
Fledermaus Fleisch vom Schwein
Die Schweinefledermaus ist eine besondere Spezialität aus der traditionellen Küche. Sie stammt aus der Hüfte des Schweins. Dieses Fleischstück zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus.
Besonderheiten der Schweinefledermaus
Das Fledermausfleisch vom Schwein ist mit Fett und Kollagen durchzogen. Dies macht es besonders saftig und zart. In Deutschland kennt man es auch als Kachelfleisch oder Schallblattl.
Ideale Zubereitungsmethoden
Die Schweinefledermaus eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten. Beliebt ist sie als Grundlage für Faschiertes oder zum Kochen. Ein Highlight ist das Grillen als Steak.
Die Kerntemperatur sollte dabei zwischen 65-69°C liegen. Zum Grillen braucht das dünne Steak nur 5-10 Minuten bei 150°C.
Beliebte Rezepte
Ein Klassiker ist das panierte Schnitzel aus Schweinefledermaus. Der Preis für 1 kg Fledermaussteak liegt bei 14,69 €.
Verwandte Produkte sind Spanferkelrollbraten oder Rollbraten vom Hals.
Die Schweinefledermaus ist ein vielseitiges Fleischstück, das sich perfekt für saftige Gerichte eignet.
Fledermaus Fleisch vom Kalb
Das Fledermaus Fleisch vom Kalb ist eine echte Grillspezialität. Es kommt aus dem Kreuzbein und ist nur begrenzt verfügbar. Diese Seltenheit macht es zu einem besonderen Essen für festliche Anlässe.
Die Kalbsfledermaus besticht durch ihre Zartheit und Saftigkeit. Sie ähnelt der Schweinefledermaus und eignet sich prima zum Kurzbraten. Grillkenner lieben es für seine feinen Fasern und den milden Geschmack.
In der Feinschmeckerküche wird die Kalbsfledermaus oft edel zubereitet. Ein leckeres Rezept: Kalbsfledermaus mit Skirtsteak, Weißwein und Gemüsebrühe kochen. Dazu passen kernlose weiße Trauben und cremiges Kartoffelpüree.
Als Beilage eignen sich zwei Maiskolben. Diese Zusammenstellung betont den erlesenen Charakter dieses außergewöhnlichen Gerichts.